こんにちは！
飲食店での大問題である人件費。
これはどこのお店で働いていても頭を悩ませる問題でした・・・・
今日はわたしが店長をやっていた時のお店（H店ビュッフェレストラン）で実践した人件費の下げ方のお話しです。
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H店で店長になり最初の任務は原価率と人件費を下げることでした。
私はとりあえず人件費を下げる計画をねることにしました。
このH店は開店当初5-6人でホールをやっていたので売り上げがあっても赤字という経営状態でした。
まずはホールの人数を少なくするためには何をしたらいいか現場を見て自分も動きながら考えることからはじめました。
見ていて思ったのがとにかく無駄な動きが多い！
あっちいったりこっちいったり・・・・
そこで最初にしたのが在庫品やお皿などの置く場所をかえました。
よく使うものはすぐに取れる場所へ置いたり、棚ごと移動してみたりと効率よく動けるようにしました。
そしてインカムもとりいれ従業員同士の連携ができるようにしました。
レジ締めや掃除の仕方も効率よく短時間でできるようにマニュアルを見直し、表を作りました。
ホール従業員の仕事を減らしてなんとか5人でやっていたとこを3人で回せるようになりました。
これでなんとかホールの人件費は下げることができたのです！！
しかしながら反発はおきましたね・・・
そりゃそうです、人数減らされて安給料ではもんくも言いたくなります。
私がアルバイトで使われる側だったらもんくたらたらだったでしょう。
この改革にあたり、従業員を集め数年間の赤字の話しをしてなんとか理解してもらうように努力はしましたが
わかってもらえない方は辞めていきました。
しょうがないとしか言いようがないですがお店が潰れてしまうことを考えたらやらざるおえないことでした。
もう、私はもちろん皆の悪者になってましたね（笑）
店長は嫌われてナンボと思ってるので気にはなりませんが精神的には辛かったですよ！
上と下からの板挟みの中間管理職って嫌ですな。
もうこんなのは嫌なので早く自分のお店を開業して自由にやりたいです！
開業までの道のりも書いていくつもりです♪
【飲食店の人件費こうやって下げました！VOL.2】キッチン編もよかったら読んでみてね
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