【プロも使うおすすめのお菓子作り、ケーキ用のお酒(リキュール)とは?】

2020.1.10更新

お菓子作りにかかせない材料のひとつ、お酒(リキュール)ですね♪

パティシエの世界ではかなりお酒を使います。ケーキによっていろいろなお酒を使い分けています。

どんなケーキにどのお酒があうのか?など比較しつつプロが使うお酒から家庭でも使いやすいものまでご紹介したいと思います。



スポンサーリンク

【ラム】

香りがよく、色々なケーキに使用できます。お菓子作りをよくするなら常時用意しておきたいですね。

焼き菓子系・モンブラン・チョコレート、コーヒー系ケーキ・ドライフルーツ漬・カスタード・ティラミス

| マイヤーズ ラム オリジナルダーク 40度

¥694~

容量:200ml 700ml

どのケーキ屋さんにでもあると思うくらい定番のダークラムです。

香りがよく、ケーキとの相性もばっちりです。

ちなみに私は仕事で使っていた為、嫌いになりました(笑)

Amazon   楽天   

 

| ホームケーキ用 ラム45°ドーバー 200ml

¥626~

ドーバーさんのお酒類もよくプロの世界でも使用されてます。業務用の大きいサイズがありコスパがいいためもあります。

普段お酒を飲める方ならマイヤーズの大きいサイズの方がお得です!

Amazon   楽天   

 

| ネグリタラム / 200ml TOMIZ

¥1176

フランス産のラムです♪お高いですがその分香りもよく美味しいお菓子が出来上がりますね。

瓶も可愛いので飾っておきたくなる1本です。

 楽天   

 

【ブランデー】

癖がなくなんにでもあう使いやすいお酒ですね。いただきものなどで家庭によくあると思います。

ある場合はそれを使いましょう♪

生クリーム・焼き菓子系・チョコレート系・アンビバージュ・バニラムース・モンブラン・カスタード・ティラミス

| ホームケーキ用 ブランデー V.S.O ドーバー 200ml

¥626~

ドーバーさんの定番ブランデーです。

Amazon   楽天   

| サントリーブランデー  640ml

¥925~

料理やお菓子作りには安いので使いやすいブランデーです!

ブランデーもピンキリで高い香りのいいものを使えば美味しくできますが家庭で作るならこれで十分だと思います。

因みに仕事で使ってます。

Amazon   楽天   


スポンサーリンク

 

【果実酒】

色々な果実やナッツなどのお酒です。味がでにくい素材をお酒を使って香りを出すものもあります。

今までよく使っていたものを選んでみました。

| コアントロー ハーフサイズ 350ml

¥1350~

カスタード・アンビバージュ・オレンジ系ケーキ・パウンドケーキ・チョコ系デザート・チーズ系デザート・生クリーム

オレンジのリキュールでこれもどのケーキ屋さんにもあるのではないでしょうか。

幅広く使えるので家庭で常備しとくのにもおすすめです。

Amazon   楽天   

 

| グラン マルニエ コルドン ルージュ / 50ml

¥404~2685

カスタード・アンビバージュ・オレンジ系ケーキ・パウンドケーキ・チョコ系デザート・チーズ系デザート・生クリーム

こちらもオレンジのリキュールでコアントローと同じくらいプロの世界で使われています。

コアントローより香りが強いので焼き菓子などに特にむいてます♪

個人的にはグランマルニエの方が好きです。

700ml Amazon   楽天   

 

| ドーバー キルシュワッサー / 100ml TOMIZ/cuoca(富澤商店)

¥392~

アンビバージュ・チョコレート系デザート・生クリーム・サクランボを使ったケーキ・ゼリー系

キルシュとはサクランボのお酒のことです。キルシュもパティシエの間では定番のお酒で常備している中の1本です。

ドーバーさんは安いですが私は次に紹介するものを仕事で使ってます。

 楽天   

 

| 【ミニチュア】3-タンネン キルシュ 40ml

¥494~

アンビバージュ・チョコレート系デザート・生クリーム・サクランボを使ったケーキ・ゼリー系

ドイツの伝統あるキルシュです。はっきり言って美味しいです!

是非お菓子作りに使ってもらいたいですが少々お値段がお高めです。ワンランク上のデザートを作りたいときに使ってみてください!

Amazon   楽天   

 

| オ・ドゥ・ヴィ キルシュ / 30ml TOMIZ

¥570~

アンビバージュ・チョコレート系デザート・生クリーム・サクランボを使ったケーキ・ゼリー系

こちらはフランス産のキルシュです。さらにお値段が高くなりましたがフランス製なのでしょうがないのでしょうか・・・

個人的にはドイツのキルシュの味が好きです♪

 楽天   

 

| マリブ ココナッツ 700ml

¥1078~

ココナッツ系のケーキを作る時に特に使います。ココナッツは味がでにくい素材なのでココナッツを

使ったケーキを作る場合はだいたいセットで使用していました。

ちなみに、マリブと牛乳、マリブとマンゴージュースなどでカクテルを作ると美味しいですよーーー

ケーキ作りで残っても美味しくのめちゃいます(笑)

Amazon   楽天   

 

| サントリー カルーア コーヒーリキュール

¥612~

コーヒー系ケーキ・ティラミス・ゼリー・チョコレート系デザート

ひと昔前に流行ったカルアミルクでおなじみのコーヒーリキュールです。

このカルーアもお菓子業界では定番のお酒ですね。コーヒー系のデザートはもちろん、チョコレートなどに入れてほんのりと

香りを出すのにもおすすめです。ティラミスやコーヒーゼリーなどよく作る方は常備しておきましょう。

Amazon   楽天   

| ディサローノ アマレット(ベビーサイズ) 200ml

¥886~

ナッツ系焼き菓子・杏仁豆腐・リンゴのフランベ

アーモンドのリキュールです♪これとても美味しいのです。炭酸で割って飲んでも、ストレートでもいけちゃう逸品。

味は杏仁豆腐のような香りですね。こちらもよく使われているお酒です。アーモンドの香りを出したい時などに使うと◎

Amazon   楽天   

 

| サントリーリキュール モーツァルト チョコレートクリーム

¥450~

チョコレート系デザート(ケーキ・ムース)・コーヒー系デザート

チョコレートのリキュールです。チョコレート系のデザートやソースとしても使えますね。

牛乳で割ってカクテルにしたり、コーヒーに入れてカファモカ風にしても美味しいですよ♪

Amazon   楽天   

 

まとめ

いかがでしたか?お酒はなくてもケーキはできますがあるとワンランク上の大人なケーキが仕上がります。

昔よりはお酒を使わない傾向にありますが香る程度に入れるとより一層美味しいケーキができると思います。

もうどれかわからないという方は、ラムかブランデー、もしくはコアントローあたりがあれば何にでも使えるので買って常備しておいて損はないです!

作るケーキにもよりますが、よく作るケーキを想像して選んでみてくださいね。

それではここまで読んでいただきありがとうございました。

↓ こちらで基本の道具をご紹介しています

【プロが教える|お菓子作りに揃えよう!基本の器具&道具たち】VOL.1



スポンサーリンク